Rensning af skind

For at opnå et godt resultat er denne proces den mest vigtige. Kort sagt går denne proces ud på at fjerne alt der ikke er knogler og skind.

Lad mig sige med det samme, at processen er et pillearbejde og der faktisk ikke er nogen nem vej til et godt resultat.
Under arbejdet vil det i begyndelsen tage noget tid. Sørg for at holde skindet fugtigt så det ikke tørre ud. Dette gøres nemt med en lille blomsterforstøver. I sær halsskindet er meget følsomt, hvorfor jeg vil anbefale at vente med hals og hoved til sidst.

 

Halen:
Jeg begynder altid ved halen. Her skal man fjerne så meget af fedtkirtlerne som man kan. Med lidt øvlse kan de hurtigt skæres af. Jeg anvender skalpellen til at fjerne fedt og kød ved at kradse dette af med små hurtige bevægelser og jævnligt tørre skalpellen af for fedt og kød.

Hvornår er det godt nok? Jeg synes det er godt nok når når jeg ikke kan få ret meget mere af. Man skal kunne se fjerposerne og alt fedt skal være væk.

Vingerne:
Læg fuglen på ryggen så vingen ligger med undersiden op. Mærk på vingerne og find overarmsknoglen og underarmsknoglen. Læg her et snit ovenpå disse knogler. Når man lægger snittet her undgår man at skære igennem skindet på den modsatte side. Man kan nu flå skindet ud til siden så knogler og kød ligger blottet.

Klip eller skær den overskydende fold med fjer væk. Hvis man ikke vil skære kan man også anvende en saks. 

Jeg begynder altid med overarmsknoglen og fjerner køddet. Det er forholdsvis store muskler og nemme at fjerne. Tag en muskel af gangen. Man kan med en pincet hurtigt trække en muskel af og enten rive den af fæstet på knoglen eller lige snitte med skalpellen.

Herefter fortsætter jeg med underarmsknoglerne. Her synes jeg det er nemmest at tage en pincet under en sene og trække denne løs og skære den over ved fæstet. Herefter trækker jeg musklen af. Det kan gøres på alle vingemuskler. Vær opmærksom på, at der også ligger muskel gemt under den yderste knogle. Når vingen er renset fortsættes på samme måde med den modsatte vinger.

Hals og hoved:
Du skal nu til at flå hals- og hovedskind af . Halsen er ikke det store problem, da du bare kan tage fat i halsen og forsigtigt trække dette frit. Brug gerne lidt kartoffelmel eller savsmul for at få bedre fat.

Når du har trukket halsskindet op til hovedet kommer der lidt udfordring. Det er med følelse, at du skal fortsætte med at trække halsskindet over hovedet. Man kan ligesom mærke når det er rigtigt og halsskindet trækkes igennem (meget svært at beskrive). Når du har trukket halsskindet over den første del af hovedet skal man være meget omhyggelig med ikke at ødelægge skindet. Især øjnrande må ikke blive beskadiget, da dette fuldstændigt ændre helhendsindtrykket af fuglen og det er ikke til det bedre.

Snit forsigtigt hinderne over. Undgå at snitte for tæt på kanten af skindet da hinderne let kan skjule skindet under. Skær forsigtigt ørerandene over og fortsæt frem til øjnrandene. Disse kan med lidt øvelse skæres over lige efter øjene er passeret. Frilæg forsigtigt skindet ud på næbroden og under hagen. Undgå at trække i skindet da du kan komme til at rive det af undernæbet.

Nu skal du fjerne halsen og lidt af hjerneskallen. Klip et stykke op således, at du begynder lige bagved kæben og klipper op til ca. øregangen. Dette gøres i begge sider. Klip nu vandret igennem hjerneskallen så stykket er fritlagt.

Dette kan nu trækkes af så du har hele halsen og et stykke hjerneskal tilbage. Tungen skal også følge med ud. Hvis ikke tungen er fulgt med ud kan den fjernes ved at stikke pincetten ned lang underkæben og løfte op. Så stikker tungen frem og kan trækkes helt af.

Tag hjernen ud med pincetten og tør efter med lidt papir.

Herefter skal du fjerne øjne. Det kan gøres med pincetten som du lukker og sætter ned under øjet. Når øjet er poppet lidt ud åbner du pincetten en lille smule så klemmer rundt om nerve. Nu kan øjet trækkes helt ud. Dette gøres med begge øjne.

Klip eventuelt rundt inde i kraniet og fjern det stykke knogle, der sidder mellem øjne og hjernekasse.

Fjern nu kød og sener fra kæberne. Der sidder mere end du tror.

Afslutningsvist kan du krænge hovedet igenem halsskinder og åbne næbbet. Her ser du stykker hud hænge i overnæbbet. Tag pincetten og træk i disse et af gangen. På den måde for du fjernet lidt blødele i munden. Se efter om der er ellers er noget der kan skæres væk. Ofte sidder der lidt i mundhulen der bare kan klippes væk.

Du kan nu fortsætte med at vaske skindet eller springe dette over og gå til behandling af skindet.